Bánh black forest là sự hòa quyện của kem tươi, chocolate,
rượu và cherry. Bánh có xuất xứ từ vùng Rừng đen của Đức. Đây là loại bánh mình
đã muốn làm từ rất rất lâu rồi. Phần cốt bánh gateau có rất nhiều công thức.
Tuy nhiên, thường các loại bánh Âu có rất nhiều bơ, trứng, và có cấu trúc đặc.
Bản thân mình thích cốt bánh có cấu trúc xốp và không quá đặc. Tuy nhiên, cốt
bánh gateau cũng phải đủ vững chắc để có thể chịu được phần kem và cherry ở
trên. Do vậy, mình chọn cốt bánh genoise :D
A-
CỐT BÁNH GATEAU: Chocolate Genoise (4 trứng,
khuôn 20cm)
1.
Nguyên liệu:
-
42g bơ nhạt đun chảy;
-
60g cake flour;
-
1/4tsp muối;
-
30g bột cacao nguyên chất;
-
4 quả trứng lớn (65 – 70g/quả);
-
100g đường;
-
1tsp vanilla
2.
Cách làm:
-
Bật lò chế độ 2 lửa, 160oC.
-
Trộn đều cake flour và bột cacao nguyên chất,
rây thật kỹ do bột cacao rất dễ bị vón cục.
-
Cho trứng, đường, muối vào âu. Đun sôi một ít nước
trong nồi nhỏ. Đặt âu trứng lên miệng nồi. Dùng phới lồng quấy đều và lien tục,
đến khi hỗn hợp trứng ấm nóng (khoảng 40 – 50oC, sờ tay thử thấy ấm nóng) thì
nhấc âu ra. Đặt máy đánh trứng ở tốc độ cao, đánh đến khi trứng bông mịn, thể
tích trứng sau khi đánh tăng gấp khoảng 3 lần so với ban đầu. Cho thêm vanilla
vào trộn đều được hỗn hợp (1).
-
Chia hỗn hợp bột ra làm 3 phần. Rây lần lượt từng
phần vào hỗn hợp (1), trộn đều được hỗn hợp (2).
-
Lấy 1 phần hỗn hợp (2) cho vào bơ đun chảy, trộn
đều, được hỗn hợp (3). Việc này giúp cho hỗn hợp dễ hòa quyện với hỗn hợp bột
hơn.
-
Trộn hỗn hợp (3) với phần còn lại của hỗn hợp
(2) được hỗn hợp (4).
-
Đổ hỗn hợp (4) vào khuôn. Đặt khuôn ở giữa lò,
nướng 160oC trong 30’.
B-
CHERRY
1.
Nguyên liệu:
-
1 lon cherry đen đóng hộp (khoảng 350ml);
-
4tbs rượu Kirsch hoặc Cherry Brandy hoặc Ruhm;
-
25g đường.
2.
Cách làm:
-
Đổ cherry ra giá, để ráo nước, cắt đôi, giữ lại
khoảng 10 quả để trang trí. Đổ cherry ra bát, trộn thêm 2tbs rượu. Bọc màng
kính, để một bên.
-
Nước cherry và đường đặt lên bếp, đun đến khi đường
tan hết. Trộn thêm 2tbs rượu.
C-
KEM CHOCOLATE
1.
Nguyên liệu:
-
70g chocolate đen;
-
100ml kem whipping.
2.
Cách làm:
-
Chocolate đen đun cách thủy tan chảy, để nguội,
khuấy đều.
-
Kem whipping đánh bông nhẹ. Trộn lẫn chocolate lỏng
vào kem whipping.
D-
KEM TƯƠI
-
250g kem whipping đánh bông với 10g đường.
E-
RÁP BÁNH
-
Bạt bánh gateau xẻ đôi.
-
Phết nước cherry vào 1 phần bánh. Xếp cherry lên
trên mặt bánh. Kem chocolate cho túi bóp kem, phụ vào các kẽ hở của quả cherry.
-
Đặt phần bạt bánh còn lại lên trên. Phết nước
cherry vào bạt bánh. Trét kem tươi lên xung quanh bánh.
-
Trang trí bằng chocolate bào và quả cherry.
No comments:
Post a Comment