Cranberries butter cupcake

Easy recipe... believe me... cupcake never let you down :))

Recipe: (12 small medium cupcakes)

Nguyên liệu:

-  200gr bơ (nhiệt độ phòng)

-  200gr đường xay (hoặc đường thường nếu không có)

-  4 quả trứng (khoảng 60 - 65gr/quả)

-  200gr bột mỳ

-  2/3 tsp baking powder

-  100gr cranberry khô

Cách làm:

-  Bột mỳ với bột nở trộn đều, rây mịn.

-  Đánh bông trắng bơ với đường.

-  Cho lần lượt từng quả trứng đánh nhuyễn lên (có thể hỗn hợp sẽ bị vữa).

-  Trộn hỗn hợp bột mỳ với hỗn hợp bơ trứng.

-  Cho cranberry khô vào hỗn hợp trộn đều.
-  Nướng 170o, 25 phút, rảnh dưới.

Ruhm raisin ice-cream

Today, I make ice-cream just because I get out of flour, egg and butter. Therefore, I decide to hang out my oven for a while :)) However, I have 1 litter whipping cream opened... I have to tackle with it before it's out of date... What can I do??? Ice-cream is always a good idea :))

I love ruhm! I love raisin and I love ice-cream... so I have ruhm raisin ice-cream :)) 

Recipe:

Nguyên liệu: 
-  300ml sữa tươi không đường
-  300ml whipping cream
-  3 lòng đỏ trứng
-  75g đường
-  45ml rượu rum
-  50g nho khô

Cách làm: 
-  Ngâm nho khô với rượu rum.
-  Đun sữa nóng già (lăn tăn ở thành nồi).
-  Trứng đánh với đường đến khi nhạt màu.
-  Đổ từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng đường. Vừa đổ vừa khuấy để tránh trứng bị vón cục.
-  Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại nồi, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc, khuấy thấy nặng tay.
-  Đổ rượu rum ngâm nho vào hỗn hợp trứng sữa, để nguội.
-  Đánh bông whipping (soft peak).
-  Trộn hỗn hợp trứng sữa với whipping. Đổ vào hộp đựng kem.
-  Cho hỗn hợp đựng kèm vào ngăn đá làm đông. Khoảng 1h lấy ra đảo một lần để kem được bông xốp và tránh bị đá dăm. Đảo khoảng 3 – 4 lần. Lần cuối cùng đổ nho khô vào trộn đều.
-  Măm thôi

Lưu ý: Nếu hỗn hợp trứng sữa khi đun bị vón cục thì có thể cho vào máy xay sinh tố xay vài phút, hỗn hợp sẽ mịn.

White fruit cake

From the very beginning of my baking, I always look for this recipe...  I am addicted to whatever have dried fruit :))

There are two kind of fruit cake: the traditional and this kind. With the traditional, the cake would be brushed with brandy, and wrapped in the aluminum foil for weeks before serving. Since I can not find any brandy and hate to wait, I decide to make this... Love this. 

Recipe (for a loaf of 20*10 cm) - from Khaitam - http://khaitam.wordpress.com.

Nguyên liệu: 
-  200g bơ nhạt (nhiệt độ phòng)
-  200g đường
-  30g mứt vỏ cam
-  30g mứt vỏ quýt
-  250g nho khô 
-  50g mứt dứa khô
-  100g anh đào khô 
-  150g hạt óc chó
-  190g bột mỳ đa dụng 
-  50ml nước cam
-  40ml rượu rum

Lưu ý: Các nguyên liệu trái cây khô có thể thêm bớt hoặc thay thế tuỳ theo khẩu vị và nguyên liệu sẵn có. Số liệu trên là tương đối và có thể gia giảm.

Cách làm:

-  Thái hạt lựu mứt vỏ cam, vỏ quýt, mứt dứa, hạt óc chó… Ngâm qua đêm trong nước cam, trước khi làm bánh khoảng 15’ thì đổ thêm rượu rum.

-  Bơ và đường đánh bằng máy cho bong trắng, đường tan hết. Lòng đỏ trứng gà đánh tan, cho vào cùng hỗn hợp, đánh đều.

-  Cho các loại mứt ngâm trong nước cam và rum vào, trộn nhẹ. Rây bột vào hỗn hợp, trộn bằng tay cho đều.

-  Lòng trắng trứng đánh bong tạo chop, trộn nhẹ tay vào hỗn hợp bơ ở trên.

-  Chuẩn bị khuôn: thoa bơ lạnh vào khuôn, rắc bột vào khuôn, gõ nhẹ cho lớp bột thừa rơi ra ngoài.

-  Vặn lò 150o, làm nóng trước 10’.

-  Đổ bột vào khuôn, không đổ đầy quá 2/3 khuôn. Đưa bánh vào lò nướng 120’ (điều chỉnh thời gian tuỳ kích cỡ bánh). Nướng đến khi nào rút que tăm ra thấy sạch trơn là bánh chin. Để tạo vết nứt trên bánh, khi nướng được 10 – 15’, có thể mở cửa lò, dung dao nhọn rạch một đường theo chiều dọc, độ sâu khoảng 1cm. Khi chin, bánh sẽ nứt đều.

-  Bánh chin lấy ngay ra khỏi khuôn.