Choux a la creme

Choux – món bánh dễ ăn, thích hợp với mọi lứa tuổi, mọi thời tiết và mọi dịp :))

Lần này tớ làm choux nhân kem custard truyền thống (hay còn gọi là kem patisserie) và choux dài nhân kem chocolate (éclair). Bánh choux được chia làm hai phần: phần nhân và phần vỏ bánh. Một công thức nhân thường sẽ đủ dung cho 2 công thức bánh :D

Phần long trắng trứng thừa từ phần nhân bánh có thể để làm almond cookie hoặc cat tongue :D (nguyên tắc là không bỏ phí bất cứ cái gì :)))

      Recipe:

      Nhân bánh:

Nguyên liệu:

-          Lòng đỏ trứng: 6 quả (có thể thay bằng 1 quả trứng + 2 lòng đỏ)

-          Đường: 90g

-          Bột mỳ: 50g (tớ thay 25g bột mỳ bằng 25g bột ngô)

-          Sữa tươi không đường: 500g (thay bằng 50g kem whipping thì bánh sẽ ngậy hơn)

Cách làm:

-          Sữa đun sôi.

-          Trứng và đường quấy tan, không cần đánh bông.

-          Cho hỗn hợp bột mỳ bột ngô vào hỗn hợp trứng, quấy đều.

-          Đổ từ từ sữa đun sôi vào hỗn hợp trứng ở trên, vừa đổ vừa quấy đều tay để tránh hỗn hợp bị vón cục.

-          Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại nồi, đun nhỏ lửa, quấy đều tay liên tục tránh cho hỗn hợp không bị đọng dưới đáy nồi, vón cục.

-          Đun đến khi hỗn hợp sôi, bắc ra để nguội.

Lưu ý: Nếu muốn làm nhân chocolate thì thêm 80g chocolate đen; nhân café thêm dung dịch café đậm đặc; nhân trà xanh thêm dung dịch trà xanh đậm đặc… đổ vào khi hỗn hợp đang sôi.

       

Tớ lười nên làm một công thức nhân, đến khi hỗn hợp sôi, chia làm đôi, một nửa bỏ chocolate vào được kem chocolate :D

      Vỏ bánh:

Nguyên liệu:

-          Nước: 125g

-          Bơ nhạt: 50g

-          Muối: 1 - 2g

-          Đường: 2g

-          Bột mỳ: 75g

-          Trứng: 2.5 – 3 quả (khoảng 170g trứng cả vỏ)

Cách làm:

-          Nước, bơ, muối, đường cho vào nồi bắc lên bếp đun đến khi sôi, tạm thời tắt bếp.

-          Đổ bột vào đánh đều và mạnh, tránh để bột bị vón cục.

-          Bật nhỏ lửa, xào hỗn hợp bột trên bếp khoảng 30s – 1 phút, tắt bếp.

-          Cho lần lượt từng quả trứng vào hỗn hợp bột, đánh đều đến khi bột và trứng quyện với nhau mới cho quả trứng tiếp theo. Làm như vậy đến khi được hỗn hợp mềm dẻo.

-          Cho bột vào túi bóp kem, bóp bột ra khay, cách nhau khoảng 2cm. Nếu bóp hình thuôn dài thì ta sẽ được bánh éclair, hình tròn là choux :D

-          Nướng ở nhiệt độ 180 – 200o trong khoảng 17 - 20 phút đến khi bánh phồng, chin vàng đều. Tớ dung lò Gali, nướng 190oc trong 15 phút :D

-          Bánh đạt tiêu chuẩn: vỏ và phần nứt trên bánh vàng, bên trong hơi dính