Phần I: Cốt bánh nhà gừng: công thức của Country Living (có chỉnh sửa thành phần và khói lượng nguyên liệu) http://www.countryliving.com/recipefinder/golden-gingerbread-4049
Nguyên liệu:
- 420 gr bột mỳ đa dụng
- 20gr bột gừng (tớ chỉ dung 3 gr bột gừng thôi)
- 3gr bột quế hoặc bột cocoa
- 3gr muối
- 180 gr corn syrup, ai không có thì dùng 160gr mật mía (dạng sền sệt màu nâu trong) thêm 20gr dầu ăn.
- 110gr đường nâu, hoặc 100gr đường trắng cho thêm 10gr bột cocoa cho lên màu
- 150gr bơ nhạt
- ¼ tsp baking soda (không bắt buộc, lần này tớ quên không cho)
Nếu không mua được corn syrup, bạn có thể tự làm theo công thức của chị Kiwi ở Kiwisite.net:
Nếu không mua được corn syrup, bạn có thể tự làm theo công thức của chị Kiwi ở Kiwisite.net:
Nguyên liệu:
- 200 gr đường trắng (tớ dung đường nâu cho bánh có màu nâu đậm, hehehe…)
- 180 ml nước
- 1/8 tsp cream of tartar
- Một nhúm muối
Cách làm:
- Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, đun lửa trung bình, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi.
- Đậy vung, đun nhỏ lửa 2-3’ đến khi hỗn hợp trong suốt.
- Để nguội, rót vào bình đậy kín. Syrup có thể để được đến 2 tháng.
Cách làm:
- 200 gr đường trắng (tớ dung đường nâu cho bánh có màu nâu đậm, hehehe…)
- 180 ml nước
- 1/8 tsp cream of tartar
- Một nhúm muối
Cách làm:
- Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, đun lửa trung bình, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi.
- Đậy vung, đun nhỏ lửa 2-3’ đến khi hỗn hợp trong suốt.
- Để nguội, rót vào bình đậy kín. Syrup có thể để được đến 2 tháng.
Cách làm:
1.Trộn đều bột, bột gừng, bột quế trong 1 bowl lớn, để riêng.
2.Cho vào nồi: corn syrup, đường, bơ, muối, bật lửa nhỏ vừa, ngoáy đều cho đến khi đường tan bơ tan hết.
3.Nhào trộn bột (1) với hỗn hợp bơ đường dầu ngô (2) cho đến khi đều, mịn. Lấy riêng ít bột, cho màu thực phẩm màu đỏ vào để làm cửa, cửa sổ và ống khói.
4.Chia 2 dàn mỏng cho vào túi nylon hoặc túi ziplock, cất tủ lanh khoảng 15-20'.
5.Cán bột giữa 2 lớp nylon/ silpad/ giấy nến. Cán đều, phẳng, dầy khoảng 0.3cm.
6. Dùng cookie cutter cắt các hình tuỳ ý.
8.Bật lò trước 10’ 2 dàn lửa trên và dưới, 160 độ C. Nướng bánh 15’ – 20’ cho bánh to, 10’-12’ cho bánh nhỏ; hoặc đến khi bánh có độ vàng vừa ý.
2.Cho vào nồi: corn syrup, đường, bơ, muối, bật lửa nhỏ vừa, ngoáy đều cho đến khi đường tan bơ tan hết.
3.Nhào trộn bột (1) với hỗn hợp bơ đường dầu ngô (2) cho đến khi đều, mịn. Lấy riêng ít bột, cho màu thực phẩm màu đỏ vào để làm cửa, cửa sổ và ống khói.
4.Chia 2 dàn mỏng cho vào túi nylon hoặc túi ziplock, cất tủ lanh khoảng 15-20'.
5.Cán bột giữa 2 lớp nylon/ silpad/ giấy nến. Cán đều, phẳng, dầy khoảng 0.3cm.
6. Dùng cookie cutter cắt các hình tuỳ ý.
8.Bật lò trước 10’ 2 dàn lửa trên và dưới, 160 độ C. Nướng bánh 15’ – 20’ cho bánh to, 10’-12’ cho bánh nhỏ; hoặc đến khi bánh có độ vàng vừa ý.
Chú ý: nếu thời tiết quá ẩm sau khi nướng bánh xong, cho bánh vào lò sấy thêm khoảng 15'-20' ở nhiệt độ 100 độ C cho bánh thật khô ráo.
http://www.countryliving.com/recipefinder/royal-icing-3382?click=recipe_sr
Nguyên liệu:
- 2 lòng trắng trứng to (nên dùng trứng gà công nghiệp), nhiệt độ phòng. Lưu ý tách lòng trắng trứng thật sạch, không lẫn tạp chất, không dính lòng đỏ
- 1 tsp dấm trắng, hoặc nước cốt chanh hoặc 1/2 tsp cream of tartar
- 350gr đường bột icing rây mịn – lưu ý dùng đường mua sẵn chứ không tự xay.
- Màu thực phẩm xanh lá cây, đỏ (tùy chọn)
Cách làm:
Cho lòng trắng trứng với 1 chút đường icing vào bowl inox đun cách thủy đáy bowl không chạm nước sôi, khi nào thử chạm đầu ngón tay thấy nóng già, thì bỏ ra, nếu đo nhiệt đọ dung dịch sẽ thấy khoảng 65-70 độ C. Bỏ ra 3’ cho nguội bớt rồi đánh = máy đánh trứng, tốc độ cao đến hơi bông & bóng như bọt cạo râu thì cho dần đường icing vào, khi bắt đầu cho đường thì giảm xuống tốc độ nhỏ, ở Kitchen Aid là tốc độ 2, máy cầm tay khác các bạn để tốc độ trung bình. Đánh & thình thoảng dừng máy để vét bowl xuống cho đều, đến khi đường mịn dẻo.
Đường icing dẻo vừa, khi nhấc que trộn lên đường chảy xuống có lúc đứt quãng chứ không chảy liên tục như nước, và đếm khoảng 12-15 giây thì hòa lẫn tạo mặt phẳng trên bề mặt hỗn hợp đường. Nếu đường lỏng quá, thêm từ từ đường bột, nếu đặc quá, thêm vài giọt nước.
Pha màu tuỳ ý.
Đường icing rất mau khô và tạo 1 lớp mặt cứng, nên trong khi làm phải đậy nắp kín hoặc phủ 1 tấm khăn ẩm lên trên hộp đựng, hoặc cất trong bao bắt bông kem buộc chặt. Nếu để qua ngày thấy tách nước, bạn có thể dùng máy trộn lại 1 lúc lại có hốn hợp dẻo dính trang trí.
Cho đường icing trắng vào trong túi tam giác bắt kem, khi dùng cắt đầu khoảng 3-4 mm.
Nếu để đường đến những ngày sau mà thấy bị tách nước riêng 1 lớp trong trong bên trên thì cho cả vào bowl đánh lại tốc độ chậm 1 chút là lại dùng được.
Đường icing dẻo vừa, khi nhấc que trộn lên đường chảy xuống có lúc đứt quãng chứ không chảy liên tục như nước, và đếm khoảng 12-15 giây thì hòa lẫn tạo mặt phẳng trên bề mặt hỗn hợp đường. Nếu đường lỏng quá, thêm từ từ đường bột, nếu đặc quá, thêm vài giọt nước.
Pha màu tuỳ ý.
Đường icing rất mau khô và tạo 1 lớp mặt cứng, nên trong khi làm phải đậy nắp kín hoặc phủ 1 tấm khăn ẩm lên trên hộp đựng, hoặc cất trong bao bắt bông kem buộc chặt. Nếu để qua ngày thấy tách nước, bạn có thể dùng máy trộn lại 1 lúc lại có hốn hợp dẻo dính trang trí.
Cho đường icing trắng vào trong túi tam giác bắt kem, khi dùng cắt đầu khoảng 3-4 mm.
Nếu để đường đến những ngày sau mà thấy bị tách nước riêng 1 lớp trong trong bên trên thì cho cả vào bowl đánh lại tốc độ chậm 1 chút là lại dùng được.
 |
No comments:
Post a Comment