Gingerbread cookie

Công thức bánh quy gừng lần này tớ làm theo công thức của Baking Challenge 27: Gingerbread house trên WTT do chị Cáo ở Foxkitchen làm host. Bánh cứng, giòn, không xốp. Do thành phần của bánh không có trứng cũng như không có quá trình đánh bông bơ nên bánh sẽ không nở trong quá trình nướng.

Phần I: Cốt bánh nhà gừng: công thức của Country Living (có chỉnh sửa thành phần và khói lượng nguyên liệu) http://www.countryliving.com/recipefinder/golden-gingerbread-4049

Nguyên liệu: 
- 420 gr bột mỳ đa dụng
- 20gr bột gừng (tớ chỉ dung 3 gr bột gừng thôi)
- 3gr bột quế hoặc bột cocoa
- 3gr muối
- 180 gr corn syrup, ai không có thì dùng 160gr mật mía (dạng sền sệt màu nâu trong) thêm 20gr dầu ăn.
- 110gr đường nâu, hoặc 100gr đường trắng cho thêm 10gr bột cocoa cho lên màu
- 150gr bơ nhạt

- ¼  tsp baking soda (không bắt buộc, lần này tớ quên không cho)

Nếu không mua được corn syrup, bạn có thể tự làm theo công thức của chị Kiwi ở Kiwisite.net: 

Nguyên liệu: 
- 200 gr đường trắng (tớ dung đường nâu cho bánh có màu nâu đậm, hehehe…)
- 180 ml nước
- 1/8 tsp cream of tartar
- Một nhúm muối 
Cách làm:
- Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, đun lửa trung bình, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi.
- Đậy vung, đun nhỏ lửa 2-3’ đến khi hỗn hợp trong suốt.
- Để nguội, rót vào bình đậy kín. Syrup có thể để được đến 2 tháng.

Cách làm: 

1.Trộn đều bột, bột gừng, bột quế trong 1 bowl lớn, để riêng.
2.Cho vào nồi: corn syrup, đường, bơ, muối, bật lửa nhỏ vừa, ngoáy đều cho đến khi đường tan bơ tan hết.
3.Nhào trộn bột (1) với hỗn hợp bơ đường dầu ngô (2) cho đến khi đều, mịn. Lấy riêng ít bột, cho màu thực phẩm màu đỏ vào để làm cửa, cửa sổ và ống khói.
4.Chia 2 dàn mỏng cho vào túi nylon hoặc túi ziplock, cất tủ lanh khoảng 15-20'.
5.Cán bột giữa 2 lớp nylon/ silpad/ giấy nến. Cán đều, phẳng, dầy khoảng 0.3cm.
6. Dùng cookie cutter cắt các hình tuỳ ý.
8.Bật lò trước 10’ 2 dàn lửa trên và dưới, 160 độ C. Nướng bánh 15’ – 20’ cho bánh to, 10’-12’ cho bánh nhỏ; hoặc đến khi bánh có độ vàng vừa ý.

Chú ý: nếu thời tiết quá ẩm sau khi nướng bánh xong, cho bánh vào lò sấy thêm khoảng 15'-20' ở nhiệt độ 100 độ C cho bánh thật khô ráo.

PHẦN 2: Làm royal icing để trang trí bánh. Công thức của Country Living, có chỉnh sửa định lượng nguyên liệu
http://www.countryliving.com/recipefinder/royal-icing-3382?click=recipe_sr

Nguyên liệu:
- 2 lòng trắng trứng to (nên dùng trứng gà công nghiệp), nhiệt độ phòng. Lưu ý tách lòng trắng trứng thật sạch, không lẫn tạp chất, không dính lòng đỏ
- 1 tsp dấm trắng, hoặc nước cốt chanh hoặc 1/2 tsp cream of tartar
- 350gr đường bột icing rây mịn – lưu ý dùng đường mua sẵn chứ không tự xay.
- Màu thực phẩm xanh lá cây, đỏ (tùy chọn)

Cách làm:

Cho lòng trắng trứng với 1 chút đường icing vào bowl inox đun cách thủy đáy bowl không chạm nước sôi, khi nào thử chạm đầu ngón tay thấy nóng già, thì bỏ ra, nếu đo nhiệt đọ dung dịch sẽ thấy khoảng 65-70 độ C. Bỏ ra 3’ cho nguội bớt rồi đánh = máy đánh trứng, tốc độ cao đến hơi bông & bóng như bọt cạo râu thì cho dần đường icing vào, khi bắt đầu cho đường thì giảm xuống tốc độ nhỏ, ở Kitchen Aid là tốc độ 2, máy cầm tay khác các bạn để tốc độ trung bình. Đánh & thình thoảng dừng máy để vét bowl xuống cho đều, đến khi đường mịn dẻo.
Đường icing dẻo vừa, khi nhấc que trộn lên đường chảy xuống có lúc đứt quãng chứ không chảy liên tục như nước, và đếm khoảng 12-15 giây thì hòa lẫn tạo mặt phẳng trên bề mặt hỗn hợp đường. Nếu đường lỏng quá, thêm từ từ đường bột, nếu đặc quá, thêm vài giọt nước.
Pha màu tuỳ ý.
Đường icing rất mau khô và tạo 1 lớp mặt cứng, nên trong khi làm phải đậy nắp kín hoặc phủ 1 tấm khăn ẩm lên trên hộp đựng, hoặc cất trong bao bắt bông kem buộc chặt. Nếu để qua ngày thấy tách nước, bạn có thể dùng máy trộn lại 1 lúc lại có hốn hợp dẻo dính trang trí.
Cho đường icing trắng vào trong túi tam giác bắt kem, khi dùng cắt đầu khoảng 3-4 mm.
Nếu để đường đến những ngày sau mà thấy bị tách nước riêng 1 lớp trong trong bên trên thì cho cả vào bowl đánh lại tốc độ chậm 1 chút là lại dùng được.

Madeleines

Làm bánh để thử khuôn mới :D

Recipe (from http://khaitam.wordpress.com)

Nguyên liệu: Cho 27 chiếc bánh madeleines cỡ trung bình (nướng trong 3 khay)

- 100g bơ, thái miếng mỏng, cho vào lò vi sóng quay chảy.  Để nguội.

- 3 trứng

- 100g đường (tớ không thích ăn ngọt nên chỉ cho 90g đường)

- 1 nhúm muối

- 5ml vani

- 50g bột hạnh nhân

- 80g bột mỳ đa dụng + 3g bột nở

- Nạo vỏ của 1 quả chanh vàng (tùy khẩu vị)

Cách làm:

- Vặn lò 190 độ C

- Trứng và đường đánh bông như khi làm sponge cơ bản (10′ với máy đánh trứng cầm tay hoặc 3′ với standmixer)

- Trộn lẫn bột mỳ, bột hạnh, bột nở, muối cho đều.  Rây qua rây.

- Bốc từng nắm nhỏ bột, rắc lên hỗn hợp trứng đường (làm trò này hay cực, cảm giác mát mát, mềm mề, rất thích khi vọc tay vào bột.  Cứ bảo sao bọn trẻ nhà mình thích nghịch bột, nghịch đất cát đến thế), vừa rắc vừa dùng phới trộn nhẹ tay. Cho vỏ chanh vàng đã nạo nhỏ vào bột, trộn đều.

- Lấy 1 muôi bột đổ vào hỗn hợp bơ đã nguội, dùng chiếc thìa khuấy đều.

- Đổ hỗn hợp bơ vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ cho đều.

- Quét 1 lớp bơ mỏng lên khuôn, rắc bột, gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra khỏi khuôn.

- Xúc 1 thìa bột đổ vào từng khuôn.

- Cho khay bánh vào nướng 10′, hoặc khi bánh có màu vàng ưng ý.  Để nguội trên giá, ngửa mặt có vân lên trên.

- Khi dùng rắc đường bột.

Tớ lười, chả rắc đường bột, cộng thêm hơi thất vọng về quả khuôn nên cứ thế xử luôn =)) ăn thơm thơm vị chanh ^^ nhưng không thấy ngon như mọi người comment :P (có khi tại khó tính khó nết cộng khó chiều nên thế :)))

Choux a la creme

Choux – món bánh dễ ăn, thích hợp với mọi lứa tuổi, mọi thời tiết và mọi dịp :))

Lần này tớ làm choux nhân kem custard truyền thống (hay còn gọi là kem patisserie) và choux dài nhân kem chocolate (éclair). Bánh choux được chia làm hai phần: phần nhân và phần vỏ bánh. Một công thức nhân thường sẽ đủ dung cho 2 công thức bánh :D

Phần long trắng trứng thừa từ phần nhân bánh có thể để làm almond cookie hoặc cat tongue :D (nguyên tắc là không bỏ phí bất cứ cái gì :)))

      Recipe:

      Nhân bánh:

Nguyên liệu:

-          Lòng đỏ trứng: 6 quả (có thể thay bằng 1 quả trứng + 2 lòng đỏ)

-          Đường: 90g

-          Bột mỳ: 50g (tớ thay 25g bột mỳ bằng 25g bột ngô)

-          Sữa tươi không đường: 500g (thay bằng 50g kem whipping thì bánh sẽ ngậy hơn)

Cách làm:

-          Sữa đun sôi.

-          Trứng và đường quấy tan, không cần đánh bông.

-          Cho hỗn hợp bột mỳ bột ngô vào hỗn hợp trứng, quấy đều.

-          Đổ từ từ sữa đun sôi vào hỗn hợp trứng ở trên, vừa đổ vừa quấy đều tay để tránh hỗn hợp bị vón cục.

-          Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại nồi, đun nhỏ lửa, quấy đều tay liên tục tránh cho hỗn hợp không bị đọng dưới đáy nồi, vón cục.

-          Đun đến khi hỗn hợp sôi, bắc ra để nguội.

Lưu ý: Nếu muốn làm nhân chocolate thì thêm 80g chocolate đen; nhân café thêm dung dịch café đậm đặc; nhân trà xanh thêm dung dịch trà xanh đậm đặc… đổ vào khi hỗn hợp đang sôi.

       

Tớ lười nên làm một công thức nhân, đến khi hỗn hợp sôi, chia làm đôi, một nửa bỏ chocolate vào được kem chocolate :D

      Vỏ bánh:

Nguyên liệu:

-          Nước: 125g

-          Bơ nhạt: 50g

-          Muối: 1 - 2g

-          Đường: 2g

-          Bột mỳ: 75g

-          Trứng: 2.5 – 3 quả (khoảng 170g trứng cả vỏ)

Cách làm:

-          Nước, bơ, muối, đường cho vào nồi bắc lên bếp đun đến khi sôi, tạm thời tắt bếp.

-          Đổ bột vào đánh đều và mạnh, tránh để bột bị vón cục.

-          Bật nhỏ lửa, xào hỗn hợp bột trên bếp khoảng 30s – 1 phút, tắt bếp.

-          Cho lần lượt từng quả trứng vào hỗn hợp bột, đánh đều đến khi bột và trứng quyện với nhau mới cho quả trứng tiếp theo. Làm như vậy đến khi được hỗn hợp mềm dẻo.

-          Cho bột vào túi bóp kem, bóp bột ra khay, cách nhau khoảng 2cm. Nếu bóp hình thuôn dài thì ta sẽ được bánh éclair, hình tròn là choux :D

-          Nướng ở nhiệt độ 180 – 200o trong khoảng 17 - 20 phút đến khi bánh phồng, chin vàng đều. Tớ dung lò Gali, nướng 190oc trong 15 phút :D

-          Bánh đạt tiêu chuẩn: vỏ và phần nứt trên bánh vàng, bên trong hơi dính

Caramelized almond frosting cake

Hà Nội những ngày đầu đông… tự dưng them một miếng bánh và một tách trà nhài :”> Dạo này tớ bị nghiện trà nhài :P Bánh mà dung với trà ah??? Hmmm…gateaux với một lớp hạnh nhân caramel ngọt ngọt béo béo bùi bùi đúng là một lựa chọn tuyệt vời :D Mà trong tủ lạnh còn hộp hạnh nhân thái lát dung dở nữa chứ :D

Bánh này ăn hơi ngọt :D Kết hợp với một chén trà nóng thì vị ngọt sẽ giảm bớt đi nhiều và thích hợp cho những ngày gió mùa về như thế này ^^

Đây là một loại bánh dễ làm :D Tớ rút ra rằng, với những loại bánh có sử dụng bột nở, tức là độ nở của bánh không phải phụ thuộc vào các bọt khí trong hỗn hợp như gateaux cơ bản hay chiffon thì khả năng thất bại là rất ít :D

Recipe: (bánh tròn đường kính 20cm)

Gateaux:

  Nguyên liệu:

-          Trứng: 2 quả (mỗi quả khoảng 65 - 70g)

-          Bột mỳ: 120g

-          Đường: 150g (tớ sợ ngọt nên chỉ sử dụng 120g, tuy nhiên chỉ nên sử dụng tối thiểu 120g đường thôi nhé, vì đường cũng ảnh hưởng đến độ nở của bánh nữa)

-          Bột nở (baking powder): 2g (tương đương với 1/3tsp)

-          Sữa tươi không đường: 120g

-          Bơ nhạt: 20g

  Cách làm:

-          Bật lò nướng 160o.

-          Dùng máy đánh trứng đánh bông trứng với đường (khoảng 3-4 phút).

-          Bơ với sữa tươi cho vào lò vi song quay chảy.

-          Rây bột mỳ với bột nở vào hỗn hợp trứng, dung phới trộn nhẹ.

-          Đổ hỗn hợp sữa bơ chảy vào hỗn hợp trứng bột, trộn đều.

-          Đổ hỗn hợp bột vào khuôn tròn đế rời.

-          Nướng trong 30 phút, hoặc đến khi bánh chin.

Hạnh nhân caramel:

  Nguyên liệu:

-          Đường vàng: 70g.

-          Sữa tươi không đường: 20g

-          Bơ nhạt: 45g

-          Hạnh nhân thái lát: 80g

  Cách làm:

-          Đường vàng, sữa tươi, bơ trộn lẫn, đun nhỏ lửa đến khi bơ tan hết.

-          Đổ hạnh nhân vàng hỗn hợp bơ sữa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.

-          Bánh chin lấy ra khỏi lò, dung tăm/que nhọn châm lên mặt bánh => giúp cho hỗn hợp caramel ngấm vào bánh.

-          Đổ hỗn hợp hạnh nhân lên mặt bánh, dàn đều.

-          Cho bánh vào lò nướng ở chế độ lửa trên (160o, 10 phút) đến khi phần hạnh nhân chín vàng đều là được).

Yogurt orange cake - cake without butter

Hmmm... it's horrible! I think I would never ever try any recipes in which butter is replaced by cooking oil. The taste makes me sick :-(

For those who wanna try:

Recipe (from Khaitam - http://khaitam.wordpress.com)

Nguyên liệu:

- 190g bột mỳ đa dụng

- 10g bột nổi/bột nở

- 3g muối

- 240ml sữa chua

- 180g đường

- 4 trứng gà

- Vỏ của 2 quả cam vàng (khoảng 3 thìa canh)

- Vanilla

-120g dầu ăn

Cách làm:

Làm nóng lò 175o, chuẩn bị 1 khuôn bundt hoặc khuôn vuông bánh mỳ 20x10cm. Chống dính bằng cách thoa một lớp bơ lạnh và rắc bột áo.
Trộn đều bột mỳ + bột nở + muối.
Trong một tô trộn khác, đổ sữa chua, đường, trứng, vỏ cam, vanilla và đánh đều bằng máy.
Đổ từ từ bột vào hỗn hợp sữa chua.  Tiếp theo, cho dầu ăn, trộn nhẹ nhàng bằng phới dẹt (spatula).
Đổ bột vào khuôn. Nướng 40 - 50 phút tùy kích thước và độ dày của bánh.
Lấy bánh ra khỏi khuôn sau khi bánh chín.

Cranberries butter cupcake

Easy recipe... believe me... cupcake never let you down :))

Recipe: (12 small medium cupcakes)

Nguyên liệu:

-  200gr bơ (nhiệt độ phòng)

-  200gr đường xay (hoặc đường thường nếu không có)

-  4 quả trứng (khoảng 60 - 65gr/quả)

-  200gr bột mỳ

-  2/3 tsp baking powder

-  100gr cranberry khô

Cách làm:

-  Bột mỳ với bột nở trộn đều, rây mịn.

-  Đánh bông trắng bơ với đường.

-  Cho lần lượt từng quả trứng đánh nhuyễn lên (có thể hỗn hợp sẽ bị vữa).

-  Trộn hỗn hợp bột mỳ với hỗn hợp bơ trứng.

-  Cho cranberry khô vào hỗn hợp trộn đều.
-  Nướng 170o, 25 phút, rảnh dưới.

Ruhm raisin ice-cream

Today, I make ice-cream just because I get out of flour, egg and butter. Therefore, I decide to hang out my oven for a while :)) However, I have 1 litter whipping cream opened... I have to tackle with it before it's out of date... What can I do??? Ice-cream is always a good idea :))

I love ruhm! I love raisin and I love ice-cream... so I have ruhm raisin ice-cream :)) 

Recipe:

Nguyên liệu: 
-  300ml sữa tươi không đường
-  300ml whipping cream
-  3 lòng đỏ trứng
-  75g đường
-  45ml rượu rum
-  50g nho khô

Cách làm: 
-  Ngâm nho khô với rượu rum.
-  Đun sữa nóng già (lăn tăn ở thành nồi).
-  Trứng đánh với đường đến khi nhạt màu.
-  Đổ từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng đường. Vừa đổ vừa khuấy để tránh trứng bị vón cục.
-  Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại nồi, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc, khuấy thấy nặng tay.
-  Đổ rượu rum ngâm nho vào hỗn hợp trứng sữa, để nguội.
-  Đánh bông whipping (soft peak).
-  Trộn hỗn hợp trứng sữa với whipping. Đổ vào hộp đựng kem.
-  Cho hỗn hợp đựng kèm vào ngăn đá làm đông. Khoảng 1h lấy ra đảo một lần để kem được bông xốp và tránh bị đá dăm. Đảo khoảng 3 – 4 lần. Lần cuối cùng đổ nho khô vào trộn đều.
-  Măm thôi

Lưu ý: Nếu hỗn hợp trứng sữa khi đun bị vón cục thì có thể cho vào máy xay sinh tố xay vài phút, hỗn hợp sẽ mịn.

White fruit cake

From the very beginning of my baking, I always look for this recipe...  I am addicted to whatever have dried fruit :))

There are two kind of fruit cake: the traditional and this kind. With the traditional, the cake would be brushed with brandy, and wrapped in the aluminum foil for weeks before serving. Since I can not find any brandy and hate to wait, I decide to make this... Love this. 

Recipe (for a loaf of 20*10 cm) - from Khaitam - http://khaitam.wordpress.com.

Nguyên liệu: 
-  200g bơ nhạt (nhiệt độ phòng)
-  200g đường
-  30g mứt vỏ cam
-  30g mứt vỏ quýt
-  250g nho khô 
-  50g mứt dứa khô
-  100g anh đào khô 
-  150g hạt óc chó
-  190g bột mỳ đa dụng 
-  50ml nước cam
-  40ml rượu rum

Lưu ý: Các nguyên liệu trái cây khô có thể thêm bớt hoặc thay thế tuỳ theo khẩu vị và nguyên liệu sẵn có. Số liệu trên là tương đối và có thể gia giảm.

Cách làm:

-  Thái hạt lựu mứt vỏ cam, vỏ quýt, mứt dứa, hạt óc chó… Ngâm qua đêm trong nước cam, trước khi làm bánh khoảng 15’ thì đổ thêm rượu rum.

-  Bơ và đường đánh bằng máy cho bong trắng, đường tan hết. Lòng đỏ trứng gà đánh tan, cho vào cùng hỗn hợp, đánh đều.

-  Cho các loại mứt ngâm trong nước cam và rum vào, trộn nhẹ. Rây bột vào hỗn hợp, trộn bằng tay cho đều.

-  Lòng trắng trứng đánh bong tạo chop, trộn nhẹ tay vào hỗn hợp bơ ở trên.

-  Chuẩn bị khuôn: thoa bơ lạnh vào khuôn, rắc bột vào khuôn, gõ nhẹ cho lớp bột thừa rơi ra ngoài.

-  Vặn lò 150o, làm nóng trước 10’.

-  Đổ bột vào khuôn, không đổ đầy quá 2/3 khuôn. Đưa bánh vào lò nướng 120’ (điều chỉnh thời gian tuỳ kích cỡ bánh). Nướng đến khi nào rút que tăm ra thấy sạch trơn là bánh chin. Để tạo vết nứt trên bánh, khi nướng được 10 – 15’, có thể mở cửa lò, dung dao nhọn rạch một đường theo chiều dọc, độ sâu khoảng 1cm. Khi chin, bánh sẽ nứt đều.

-  Bánh chin lấy ngay ra khỏi khuôn.